不久前，央视“3·15”晚会曝光了河北沧州青县存在部分经销商贩售“瘦肉精”羊肉问题。
早在1997年，原农业部发文明确禁止使用“瘦肉精”。“瘦肉精”缘何又现身？消费者该如何选购放心肉？
就这些公众关注的问题，记者采访了业内多位专家解疑释惑。
专家表示，2020年，我国动物及动物产品兽药残留监控结果通报显示，畜禽产品样品合格率为99.49%，肉类安全总体是有保障的。
“瘦肉精”的学名叫做“β-肾上腺素受体激动剂”（简称β-受体激动剂、β-兴奋剂），是一类化合物的统称，临床上常被用来治疗呼吸系统疾病。
其进入牲畜体内后，能够实现营养成分的再分配，促进动物肌肉生长并加速脂肪的转化和分解，从而有效提高牲畜的瘦肉率，因此俗称为“瘦肉精”。
常见的主要有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。监测表明近年来个别养殖户非法使用的多为第一种。
动物养殖过程中饲喂“瘦肉精”后，会在动物体内产生残留，若人体过量摄入含有这些残留物质的动物，可能会出现肌肉震颤等症状，甚至会诱发急性食物中毒。
样本可以是饲料、动物尿液、动物组织、动物源性食品等。据统计，已发布有关 “瘦肉精”检测的国家和农业行业标准有20多个。
第一步是快速筛查，用快速检测卡和试剂盒，判定其阴性或阳性。
第二步用色谱质谱联用技术，对可疑阳性样品进行定量确证。即便是养殖过程中只饲喂了少量的“瘦肉精”，也能被检测出来。
研究人员还开发了多种新型检测方法，检测速度更快，准确度也很高。
近几年，我国在畜禽养殖、收购贩运，尤其是屠宰环节开展筛查，并在养殖、兽药、饲料、屠宰、农产品质量安全监管等环节，持续开展了质量安全风险监测。监测范围也逐渐从生猪，扩大到牛羊。
国家出台了一系列政策法规，并配合普法宣传教育、日常监督检查、抽样检验检测、依法惩处违法犯罪分子等多种措施来监管“瘦肉精”。
可以说，从上世纪八、九十年代的广泛使用，到目前少数人违法使用，违禁药物非法使用现象得到了有效遏制，“瘦肉精”的监管是强有力的。
首先，应到正规的农贸市场、超市、批发市场购买，不要贪便宜，购买私屠滥宰的肉品。
其次，选购时要查看肉品动物检疫印章和检疫合格证，如果是猪肉，还要查看肉品的品质检验印章和品质检验证。
第三，要看肉的光泽、颜色、气味、弹性和粘度等。
- 合格鲜肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，具有正常气味
- 次品肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽
- 变质肉脂肪呈绿色，且有一股氨味或酸味
- 用手指压肉，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复
- 次品肉弹性差，指压后恢复很慢甚至不能恢复
- 注水肉弹性较差，指压后恢复较慢，且能见到液体从切面渗出
- 新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手
- 变质肉很粘手，外表干燥
- 有些注水严重的肉完全不粘手，但外表呈水湿样，不结实
3月19日，农业农村部部署，在全国范围开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用“瘦肉精”行为。
要求全面全环节进行排查，涵盖畜产品生产中养殖、贩运、屠宰等各环节，以及“瘦肉精”非法制售的全链条。
从牲畜种类来看，虽然近期出问题的是羊肉，但本着“举一反三”的原则，开展的专项整治行动包含牛、猪等牲畜。
从手段和措施来看，通过全面排查、飞行检查、多部门联动、完善跨省办案、健全举报渠道等多方面来打击各类涉及“瘦肉精”的违法行为。
对于发现的“瘦肉精”问题线索，要追查制售源头和问题产品销售链条，坚决打掉生产黑窝点和地下销售网络。
涉及跨省案件的，各地要全力配合协查，限期办案。
对于监管人员存在涉嫌“保护伞”问题的，要依纪依法追究相关人员责任，坚决打掉“保护伞”。