中国人吃田鸡的历史由来已久，但是随着人们的滥捕滥杀以及农药的泛滥使用，田鸡的数量越来越少，曾经夏天大雨过后的“听取蛙声一片”已经多年不再遇见，而且野生田鸡中寄生虫很多，普通烹制下很难杀死，对人身体伤害极大。为了满足市场需求，我国从上世纪开始大力发展牛蛙养殖技术，短短时间便发展出了各种牛蛙吃法，牛蛙肉嫩骨少，吃起来很爽滑，牛蛙肉鲜而不腥，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的，同时具有滋补、解毒和养气安神的功效。但是牛蛙性凉，不适合孕妇食用。
一般我们国内吃牛蛙，都是把牛蛙烹饪熟透，一方面是为了让味道更好，另一方面是为了充分杀死蛙肉的细菌和寄生虫，但是你们见过生吃牛蛙的吗？
在我们国内，生吃刺身一般是选择三文鱼等深海鱼（虹鳟鱼属不属于三文鱼这个就不讨论了，专家说啥就是啥吧），牛蛙这种动物虽然做熟了很好吃，但是如果生吃的话，对人的心理挑战还是很大的，毕竟牛蛙的样子看起来还是有点丑丑的，煮熟了的牛蛙早已经看不出它本身的样子，吃起来心理负担也小。可是我们的邻国日本却有人根本不在乎这些，日本有个美食节目当中，一个妹子主持人就带领节目前的观众视觉体验了一把生吃牛蛙（她吃给别人看，然后评价），小吉君看的是一阵恶寒啊。
在节目中，这位主持人在挑选了一个活牛蛙之后，厨师直接就把牛蛙的皮剥掉，然后去除内脏，然后把牛蛙腰斩成两半，头部摆在盘里，下半部分则剁成小块装盘，女主持人则是直接用筷子夹着小块的牛蛙肉沾着芥末之类的调味品开吃，在这个过程中牛蛙的头部还没有死亡，是与女主持一直对视着，就这么看着自己的身体一点点被吃掉。虽然我也会吃牛蛙，无法站在道德高地上批评别人，但还是感觉整个过程过于残忍，或许这就是日本饮食文化的一种吧，只是这种文化小吉君实在欣赏不了，甚至连食欲都受到了影响。
避免出现寄生虫等的做法
1、绝对不要吃野生蛙类和蛇类！
2、尽量买冷冻的牛蛙，绝对要充分加热之后才能进行食用！
3、绝对不要寄希望调味品可以杀死寄生虫，只有高温可以杀死。
4、煮的时候，接触过生蛙的器具一定要高温消毒！
所以，做到这一些，牛蛙这项美食还是可以继续食用的，吃货们不慌哦！
麻辣牛蛙做法
牛蛙肉质弹滑，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养价值很高。不管是红烧，干锅，还是辣炒，都是很好的下酒菜。
用料
牛蛙 500克
洋葱 适量
大葱 1段
大蒜 2瓣
干辣椒 几个
植物油 2勺
盐 1勺
糖 半勺
生抽 半勺
料酒 半勺
姜粉 少许
白胡椒粉 少许
辣椒粉 半勺
郫县豆瓣辣酱 1大勺
做法步骤
1、活杀的牛蛙掏洗干净，切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙，实际用了两只，另两只前几天做水煮的吃了。
2、用刀斩成小块，入冷水中煮沸
3、稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用
4、切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
5、热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒
6、加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水
7、加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒
8、炒至收汁，装盘即可
