炒菜先放蚝油还是后放蚝油，原来一直做错了，难怪味道总不够鲜。最近小伙伴宅在家里，从制作凉皮到电饭锅蛋糕，大有全民变大厨的意思。可是这些操作成功率不高，不如研究做菜的技巧。比如厨房调料的基础知识，酱油、醋、料酒、蚝油都怎么用，有什么注意事项，什么时候放合适，味道营养才能够最佳。酱油、醋如何使用，琦哥都写过，今天跟大家来说说蚝油。
很多小伙伴做菜的时候，有直接把蚝油用来炝锅的，有放锅中直接煮的，有做糖醋排骨、麻辣豆腐放蚝油的，还有拌菜直接加蚝油的，这些都是使用误区，放了蚝油也是白放。下面琦哥分享给小伙伴使用蚝油的常识，大家看看自己平常使用对了吗？
先说说蚝油是什么？
蚝油不是酱油制品，也不是油脂类调料，是用牡蛎干熬制的汤，经过浓缩成蚝油。蚝油分为两种，一种是牡蛎汁熬成的，一种是素蚝油用冬菇熬制的。好的蚝油黏稠度适中，颜色红褐色、味道鲜美微甜。
一、忌高温长时间烹煮
网上很多做菜的教程，葱姜炝锅时候，直接放蚝油等调料，蚝油这时候放是万万不可的。蚝油忌高温烹煮，直接放到油中炝锅，营养成分会极大损失。
炖煮烧肉的时候，放蚝油要在原料8成熟的时候加入，避免蚝油经过长时间炖煮，损失鲜味及营养。
二、炒菜出锅之前加
炒菜要在出锅之前加入，有些像我们做菜时候，最后放味精、鸡精一样，蚝油也要在出锅前放，才能使蚝油的鲜味、营养发挥最佳。
三、麻辣、糖醋口味不加蚝油
大家平常爱吃的麻辣菜肴，比如水煮鱼、麻辣鸡丝、宫保鸡丁等，还有糖醋味的糖醋排骨、菠萝咕咾肉、番茄大虾等，这些都不要使用蚝油，因为麻辣、糖醋的调料会掩盖蚝油的鲜味，所以这些菜忌放蚝油。
四、做蘸点、拌菜或勾芡的时候要加热
做蘸点、拌菜或者勾芡的时候，应该用高汤或者清水，加热制成蘸汁、拌汁或者芡汁，然后再进行调味，这样才能发挥出蚝油特殊的鲜味。
此外蚝油还可以腌制肉类，比如牛肉烹调之前用蚝油腌制，可以使牛肉去腥增香，味道更加鲜美。
以上就是琦哥分享的关于蚝油的使用技巧，相信不懂使用蚝油的小伙伴现在会用了。如果你在使用蚝油方面有哪些更好的用法，希望在讨论区留言交流。
炒菜先放蚝油还是后放蚝油，原来一直做错了，难怪味道总不够鲜。
