有粉丝看到我们上期发的卤味配方后留言，希望能发布一期牛杂的配方，所以应粉丝要求，我们制作了本期的牛杂配方。
牛杂简称“牛杂碎”，属于牛的内脏，他的发源是广东广州的一道超级美味的传统美食。但今天我们分享的是卤味牛杂，与老广州地区的牛杂做法不同；卤牛杂的做法就是将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛鞭等放入锅中加入卤料卤制。
需要的食材清单
牛肠：3斤 牛肚1个 牛鞭：1根 生姜：2块 干辣椒：1把 花椒：1把 香叶：1把 小茴香：1把 冰糖：适量 草果：6颗 丁香6颗 八角：5颗 桂皮：2块 食盐：3勺 鸡精：2勺 清水：适量 食用碱：1包 面粉：2斤
具体烹饪步骤
第一步
把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。
第二步
为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。
第三步
反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。
第四步
特别是牛肠对清洗几次（原因你懂的），牛肠最好用温水清理。
第五步
因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。
第六步
将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟。
第七步
焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。
第八步
找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中。
第九步
在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
第十步
大火将高汤锅烧开后转小火炖2-89year，只要牛杂变得软烂即可。
第十一步
因为牛鞭炖的时间比其他牛杂要久，所以牛杂出锅后牛鞭最好在继续炖1小时左右。
最后一步
大功告成，看看我们的成品图吧，此时最适合就着牛杂，然后小酌两杯。
老王想说
每道好吃的菜都有灵魂与技巧，大家对这道“卤牛杂”的制作配方有什么好的建议，欢迎留言一起探讨！
牛齿、牛髓、牛脂、牛肠的功效知多少
牛齿
【来源】
为牛科动物黄牛或水牛的牙齿。
宰牛时从口中取下牙齿，洗净晾干。
性味功效
味涩；性凉
归心包经
镇惊；固齿；敛疮。主小作牛痫；牙齿动摇；发背恶疮
【用法用量】内服：1-3g
牛髓
来源
为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。
宰牛加工食品时，收集有髓腔的骨骼，敲取骨髓，鲜用。
性味功效
味甘；性温
归肾；心；脾经
补血益精；止渴；止血；止带。主精血亏损；虚劳赢瘦；消渴；吐衄；便血；崩漏带下
【用法用量】
内服：煎汤、熬膏，适量
牛肠
【来源】
为牛科动物黄牛或水牛的肠。
宰牛时剖腹取肠，漂洗干净，鲜用或冷藏。
性味功效
味甘；性平
归大肠、小肠经
厚肠。主肠风痔漏
【用法用量】
内服：煮食，适量。
牛脂
来源
为牛科动物黄牛或水牛的脂肪。
宰牛时取下脂肪，鲜用或熬后去滓用，亦可冷藏。
性味功效
味甘；性温
归肺；胃；肾经
润燥止渴；止血；解毒。主消渴；黄疸；七窍出血；疮疡疮癣
【用法用量】
内服：煎汤或熬膏，9-30g。外用：适量，遨膏涂贴。
